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Viernes sin carne: Cocinar con cilantro


No muchas personas están acostumbradas a saborizar sus comidas a partir de hierbas, y comenzar a conocerlas puede darnos todo un nuevo panorama a la hora de cocinar.

El cilantro es una de las opciones que nos brinda la naturaleza para hacer más gustoso nuestros platos.

Su sabor es fuerte, por lo que hay que aprender a dosificar su uso según el gusto de cada uno.

Graciela Escrivá escribió acerca de esta hierba en la Revista Jardín, explicando que “Son comestibles todas las partes de la planta, incluida la raíz. Ésta posee un sabor similar al de las hojas, con un dejo que recuerda a las nueces. En los últimos años, su uso se ha difundido en nuestro país con el advenimiento de comidas étnicas. Perfuma los platos de la India, del sudeste asiático y de países latinoamericanos como Perú,Chile Brasil, entre otros. Debido a que comúnmente se lo incluye en la cocina china, recibe también el nombre de perejil chino“.

Veamos entonces la siguiente receta -oriunda de Colombia– en la que podés incluir al cilantro.

Ensalada fresca con cilantro

Ingredientes
-Palta o aguacate, dos.
-Cebolla, una.
-Lechuga, una plata mediana.
Para el aderezo:
-Un diente de ajo.
-Cilantro, a gusto.
-El jugo de un limón.
-Una pizca de azúcar.
-Sal a gusto.
-Aceite de oliva, cantidad necesaria.
-Champignones, 100grs.
-Daditos de pan tostado, a gusto.

Preparación 
-Cortar los aguacates en cubitos y mezclarlos con la cebolla previamente cortada en finas tiras y los champignones cortados a tamaño bocado.
-Aparte, lavar y escurrir las hojas de lechuga.
-Para preparar el aderezo licuar el ajo junto con el cilantro, el jugo del limón, el azúcar y una pizca de sal.
-Añadir el aceite poco a poco mientras esté la licuadora funcionando. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.
-Mezclar en un bol el aderezo junto con los champignones, la cebolla y los aguacates.
-Disponer sobre cada plato las hojas de lechuga y servir sobre ellas la ensalada.
-Para terminar, colocar por encima los cubitos de pan tostado.

A un año del derrame, sigue el impacto en el Golfo de México

Hoy se cumple el primer aniversario del derrame de petróleo ocurrido en el Golfo de México luego de explotara la plataforma petrolera “Deepwater Horizon” de la empresa británica British Petroleum (BP). Con un vertido de casi cinco millones de barriles de crudo, este desastre ambiental se convirtió en el peor de la historia de Estados Unidos y del mundo, con un impacto negativo que permanecerá por varios años.

Si bien el derrame comenzó el 20 de abril de 2010, recién para mediados de julio se logró contener la mancha. Una vez que esto ocurrió, algunos planes del gobierno y de la empresa estuvieron enfocados a mitigar el impacto en la biodiversidad y la población de la zona, mientras que científicos realizaron los correspondientes estudios para determinar las consecuencias del desastre.

Sin embargo, los trabajos realizados hasta el momento no alcanzan y el área afectada por el derrame sigue contaminada por una gruesa capa de petróleo que permanece en el fondo del mar. A pesar de que muchas zonas se reabrieron, todavía hay de cientos de kilómetros de zonas pantanosas y playas que se encuentran cerrados para la pesca comercial o deportiva. Asimismo, miles de aves y peces murieron, y muchos de ellos están contaminados o se ven afectados por la pérdida de otras especies y los cambios en el ecosistema.



Hace unos meses, BP anunció la creación de un fondo para indemnizar a los afectados, sobre todo para aquellos que vieron imposibilitado su trabajo al no haber temporada pesquera durante todo el 2010. Sin embargo, la cifra propuesta por la empresa resulta insignificante no sólo por los trabajadores sino que también por la irreparable pérdida ambiental.

Asimismo, organizaciones ecologistas como Greenpeace denuncian el accionar de BP, quien luego del derrame habría ocultado información para reducir sus responsabilidades sobre el hecho. Lo cierto es que a un año del accidente el problema está lejos de haber sido solucionado y el derrame en el Golfo de México aún demuestra su impacto negativo. La mayor parte del crudo vertido permanece en el mar, por lo que hoy en día se siguen encontrando ostras, camarones y todo tipo de peces y aves afectados con petróleo en sus órganos.

Si bien no se puede rescatar nada de positivo de semejante desastre, lo ocurrido hace un año debe servir para, de una vez por todas, comprender la necesidad de volcarse hacia formas de producción limpias, donde no se ponga más en riesgo el entorno natural y la vida de los seres vivos.

Existen los conocimientos y las herramientas para adoptar formas productivas más sustentables y, si bien puede verse como una tecnología de difícil acceso, lo cierto es que el mundo nos está demostrando la necesidad de invertir a futuro con propuestas donde el respeto y la protección del medio ambiente sean protagonistas.

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