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Lunes Sin Carne: Ensalada de repollo morado crocante

Ingredientes(6 Personas)
  • 1 repollo morado mediano cortado finamente
  • 3 manzanas verdes
  • 1 paq. de cebollines picados en julianas (la parte blanca)
  • 1 taza de pasitas morenas
  • 1/2 taza de nueces picadas

  Vinagreta

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 3 cdas. de miel de abeja
  • 1 cdta. de sal
  • 2 cdas. de mostaza de Dijon
Preparación
Cortar finamente el repollo morado, lavarlo y escurrirlo bien. Cortar la manzana en tiras con su cáscara y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras. Unir las manzanas, los cebollines y el repollo picados en una ensaladera. Agregar las pasitas y aderezar con la vinagreta, que se ha preparado uniendo todos los ingredientes. Al momento de servir, agregar las nueces picadas para que no se ablanden y queden crocantes. Servir como entrada o como acompañante.

Viernes sin carne: Patatas

Patatas rellenas Gratinadas

Ingredientes

  • Patatas
  • Cebolla
  • Tomate rallado o triturado
  • Champiñón
  • Calabacín
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal
  • Necesitaremos además hacer bechamel vegana
Patatas rellenas gratinadas :: receta vegetariana

Preparación

Abrimos las patatas en dos mitades y las vaciamos haciendo barcas de pata con un borde de un centimetro aproximadamente.

Horneamos las patatas hasta que queden blanditas.

Mientras se hornean las patatas aprovechamos para hacer el relleno y la bechamel: (preparación de bechamel vegana).

Para el relleno troceamos a daditos pequeños los corazones de patata que hemos extraido para hacer las barcas, el calabacín,el champiñon y la cebolla.

Ponemos dos sartenes al fuego, en una freimos los daditos de patata y en otro freimos el calabacin,el champiñón y la cebolla.Una vez estén todas las verduritas fritas, las juntamos en una misma sartén y añadimos el tomate rallado o triturado hasta freir. Al sofrito le añadimos una pizca de pimienta y sal al gusto.

Con este sofrito rellenamos las barcas de patatas que hemos sacado del horno y espacimos por encima la bechamel que hemos preparado.

Volvemos a meter las barcas de patata rellenas al horno y gratinamos. Luego sacamos del horno y a servir.

Comentarios

Es importante poner papel de aluminio o papel de cocina bajo las barcas de patata en la bandeja donde las dispongamos para el horno ya que si no seguro que se pegarán.

Otra opción alternativa a la bechamel es tofu rallado o queso vegano para fundir.

Patatas al ajillo con pimentón

Ingredientes

  • 3 patatas grandes ó 4 medianas
  • de 4 a 6 dientes de ajo
  • 1/3 de vaso (de los de vino) de vinagre aprox.
  • 1 cucharilla de pimentón aprox.
  • aceite para freír
Patatas al ajillo con pimentón :: receta vegetariana

Preparación

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y freírlas.

Mientras se hacen, triturar los ajos en un mortero con algo de sal para facilitar el trabajo. Mezclar en un vaso el vinagre con el pimentón y echar el ajo machacado (cuanto más vinagre y más ajo más fuerte el sabor).

Cuando a las patatas les quede poco para hacerse, quitar casi todo el aceite de freír, echar la mezcla de vinagre y bajar el fuego. Dejar unos minutos y listo.

Comentarios

Receta muy fácil de preparar. Estas patatas son perfectas, por su intenso sabor, para acompañar en el aperitivo con un vinito.

vegetarianismo.net

Viernes sin carne: Cocinar con cilantro


No muchas personas están acostumbradas a saborizar sus comidas a partir de hierbas, y comenzar a conocerlas puede darnos todo un nuevo panorama a la hora de cocinar.

El cilantro es una de las opciones que nos brinda la naturaleza para hacer más gustoso nuestros platos.

Su sabor es fuerte, por lo que hay que aprender a dosificar su uso según el gusto de cada uno.

Graciela Escrivá escribió acerca de esta hierba en la Revista Jardín, explicando que “Son comestibles todas las partes de la planta, incluida la raíz. Ésta posee un sabor similar al de las hojas, con un dejo que recuerda a las nueces. En los últimos años, su uso se ha difundido en nuestro país con el advenimiento de comidas étnicas. Perfuma los platos de la India, del sudeste asiático y de países latinoamericanos como Perú,Chile Brasil, entre otros. Debido a que comúnmente se lo incluye en la cocina china, recibe también el nombre de perejil chino“.

Veamos entonces la siguiente receta -oriunda de Colombia– en la que podés incluir al cilantro.

Ensalada fresca con cilantro

Ingredientes
-Palta o aguacate, dos.
-Cebolla, una.
-Lechuga, una plata mediana.
Para el aderezo:
-Un diente de ajo.
-Cilantro, a gusto.
-El jugo de un limón.
-Una pizca de azúcar.
-Sal a gusto.
-Aceite de oliva, cantidad necesaria.
-Champignones, 100grs.
-Daditos de pan tostado, a gusto.

Preparación 
-Cortar los aguacates en cubitos y mezclarlos con la cebolla previamente cortada en finas tiras y los champignones cortados a tamaño bocado.
-Aparte, lavar y escurrir las hojas de lechuga.
-Para preparar el aderezo licuar el ajo junto con el cilantro, el jugo del limón, el azúcar y una pizca de sal.
-Añadir el aceite poco a poco mientras esté la licuadora funcionando. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.
-Mezclar en un bol el aderezo junto con los champignones, la cebolla y los aguacates.
-Disponer sobre cada plato las hojas de lechuga y servir sobre ellas la ensalada.
-Para terminar, colocar por encima los cubitos de pan tostado.

A un año del derrame, sigue el impacto en el Golfo de México

Hoy se cumple el primer aniversario del derrame de petróleo ocurrido en el Golfo de México luego de explotara la plataforma petrolera “Deepwater Horizon” de la empresa británica British Petroleum (BP). Con un vertido de casi cinco millones de barriles de crudo, este desastre ambiental se convirtió en el peor de la historia de Estados Unidos y del mundo, con un impacto negativo que permanecerá por varios años.

Si bien el derrame comenzó el 20 de abril de 2010, recién para mediados de julio se logró contener la mancha. Una vez que esto ocurrió, algunos planes del gobierno y de la empresa estuvieron enfocados a mitigar el impacto en la biodiversidad y la población de la zona, mientras que científicos realizaron los correspondientes estudios para determinar las consecuencias del desastre.

Sin embargo, los trabajos realizados hasta el momento no alcanzan y el área afectada por el derrame sigue contaminada por una gruesa capa de petróleo que permanece en el fondo del mar. A pesar de que muchas zonas se reabrieron, todavía hay de cientos de kilómetros de zonas pantanosas y playas que se encuentran cerrados para la pesca comercial o deportiva. Asimismo, miles de aves y peces murieron, y muchos de ellos están contaminados o se ven afectados por la pérdida de otras especies y los cambios en el ecosistema.



Hace unos meses, BP anunció la creación de un fondo para indemnizar a los afectados, sobre todo para aquellos que vieron imposibilitado su trabajo al no haber temporada pesquera durante todo el 2010. Sin embargo, la cifra propuesta por la empresa resulta insignificante no sólo por los trabajadores sino que también por la irreparable pérdida ambiental.

Asimismo, organizaciones ecologistas como Greenpeace denuncian el accionar de BP, quien luego del derrame habría ocultado información para reducir sus responsabilidades sobre el hecho. Lo cierto es que a un año del accidente el problema está lejos de haber sido solucionado y el derrame en el Golfo de México aún demuestra su impacto negativo. La mayor parte del crudo vertido permanece en el mar, por lo que hoy en día se siguen encontrando ostras, camarones y todo tipo de peces y aves afectados con petróleo en sus órganos.

Si bien no se puede rescatar nada de positivo de semejante desastre, lo ocurrido hace un año debe servir para, de una vez por todas, comprender la necesidad de volcarse hacia formas de producción limpias, donde no se ponga más en riesgo el entorno natural y la vida de los seres vivos.

Existen los conocimientos y las herramientas para adoptar formas productivas más sustentables y, si bien puede verse como una tecnología de difícil acceso, lo cierto es que el mundo nos está demostrando la necesidad de invertir a futuro con propuestas donde el respeto y la protección del medio ambiente sean protagonistas.

Más sobre el derrame de petróleo:

Estudio: El Golfo de México tardará al menos diez años en recuperarse
Estudio: El derrame en el Golfo de México es el peor de la historia mundial
Desastre ambiental por derrame de petróleo en el Golfo de México

¿Es diabético? Siga esta guía de alimentación

Comer balanceado es fundamental para cualquier persona, pero más aún para las que viven con diabetes porque su organismo no puede procesar la glucosa que necesita convertir en energía, lo que hace que se acumule en la sangre y genere complicaciones de salud. Estos datos, extraídos de guías de la Academia Americana de médicos de familia y la Fundación para la diabetes, pueden ayudarle a decidir qué y cómo comer para mantenerse sano

Con apoyo de la Organización Mundial de la Salud, las autoridades sanitarias de Estados Unidos establecieron una pirámide de seis grupos de alimentos utilizada mundialmente como referencia sobre lo que un diabético debe comer al día. Los alimentos en la parte más alta son los menos recomendados. Los de la base son los más sanos

Consumir “entre tres y cinco raciones diarias de frutas y hortalizas y una cantidad reducida de azúcar y grasas saturadas” es la recomendación primordial de la Organización Mundial de la Salud.

Carnes blancas como pollo y pescado deben ser preferidas frente a las de res o cerdo, evitando freírlas o hacerlas en salsas voluminosas. Ingerir el equivalente a 200 gramos por día es lo recomendable. Puede sustituir la porción de carne por media taza de granos, un huevo o 50 gramos de queso

Dos a tres porciones de fruta al día son recomendables, privilegiando los cítricos o las bajas en azúcar como lechosa o melón. Cada porción es equivalente un pedazo de fruta fresca o pequeña, media taza de jugo de fruta natural, de fruta enlatada o en trozos.

Consuma de tres a seis porciones de alimentos con almidón y féculas (granos, cereales, arroz, pasta, verduras como papa y maíz). Una rebanada de pan, una papa pequeña y media taza de avena equivalen a una porción, mientras una taza de arroz o una pasta son equivalentes a tres porciones. Siempre prefiéralos integrales

Evite o reduzca al máximo las grasas animales o saturadas por su alto contenido de colesterol. Prefiera las grasas de frutos secos como maní o nueces. Tres a cuatro porciones de alimentos con contenido graso son permitidas.Una porción es equivalente a una cucharadita de mantequilla, aceite o una tira de tocineta. Una cucharada de mayonesa o de aderezo cuenta como dos porciones

Si de frutas se trata: Según el Instituto Nacional de Diabetes de Estados Unidos, el consumo está asociado a la talla y nivel de actividad física de la persona, por lo que una mujer de talla pequeña o mediana que no hace mucho ejercicio debe incluir 2 porciones de fruta, mientras que un hombre de talla mediana o una mujer de talla grande deben agregar 3 porciones al día. “Consuma frutas crudas o cocidas, en forma de jugo sin azúcar, enlatadas en su propio jugo o secas -recomiendadiabetes.niddk.nih.gov-. En esta forma llenan más y contienen más fibra. Evite los postres de fruta con alto contenido de azúcares y grasas como el pastel de duraznos o cerezas. Cómalos solamente en ocasiones especiales”. Aunque las más recomendadas suelen ser las frutas cítricas o con bajo contenido de azúcar natural (como uva, lechosa, naranja, melón o mandarina) los especialistas no restringen ningún tipo y sólo recomiendan hacer ciertas equivalencias a la hora de comerlas. Por ejemplo, un cambur tiene mayor contenido de carbohidratos, por lo que una unidad equivale a dos porciones. Lo mismo ocurre con la patilla, el melocotón o la piña. ¿Qué hacer? Consúmalos con moderación. “Cada porción contiene aproximadamente 15 gramos de carbohidratos -se lee en http://www.familydoctor.org. Eso es equivalente a comer  un pedazo de fruta fresca o pequeña, o sustituirlo por media taza de jugo de fruta natural, fruta enlatada o en trozos”.

Arriba los vegetales y verduras: Una taza de vegetales crudos, media taza de vegetales cocidos o media taza de jugo de vegetales son las porciones recomendadas por la Academia americana de la diabetes. Cada porción aporta sólo 5 gramos de carbohidratos. “Las verduras y hortalizas (crudas o guisadas) son muy aconsejables. Hay que consumir al menos dos platos al día”, apunta la Fundación para la diabetes en suwebsitewwwfundaciondiabetes.org. Brócoli, coliflor, espinaca, chayota, berro, tomate, céleri y cebolla son algunos de los que se incluyen en este grupo de alimentos. “Escoja verduras frescas o congeladas sin salsas, grasas ni sal agregadas -apunta el servicio de información la Biblioteca Nacional de Salud de Estados Unidos- Usted debe optar por hortalizas de color verde más oscuro y amarillo profundo, como la espinaca, el brócoli, la lechuga romana, las zanahorias y los pimentones”, reseña la guía dewww.nlm.nih.gov, que recomienda ingerir de tres a cinco porciones por día.

Sí a almidones y féculas: Están incluidos en alimentos como los granos de todo tipo,  pasta, arroz,  pan, harinas, arepa y en verduras como la papa, maíz,  yuca,  batata o  auyama. Contrario a lo que muchos piensan, son importantes en la dieta de los diabéticos, porque aportan buena parte de la energía. ¿Qué cantidad? El servicio de la Biblioteca Nacional de Salud de Estados Unidos recomienda en su página web la ingesta de por lo menos seis porciones al día, aunque hace varias observaciones: “Son ricos en vitaminas, minerales, fibra y carbohidratos saludables. Es importante, sin embargo, consumir los que tienen bastante fibra. Escoja alimentos integrales como pan o galletas integrales, tortillas, salvado de cereal, arroz integral o legumbres. Use harinas de trigo integral u otras harinas integrales para cocinar y hornear. Escoja panes más bajos en grasa, como tortillas, panecillos ingleses y pan de pita”, se lee enhttp://www.nlm.nih.gov. Como al final se trata de moderación en el consumo, preste atención a esta equivalencia elaborada por el Instituto Nacional de diabetes de Estados Unidos: una rebanada de pan, un bollo de pan, una papa pequeña y media taza de cereal cocido como la avena son considerados una porción, mientras una taza de arroz o pasta es equivalente a tres porciones. “Coma menos féculas fritas con alto contenido de grasa, como “tortillas chips”, papas fritas, pasteles y panecillos”, exhorta el manual nutricional publicado endiabetes.niddk.nih.gov.

Leche y queso: mejor descremados. Según el servicio de la Biblioteca de Salud de Estados Unidos, lo recomendable es incluir dos a tres porciones diarias de leche o alguno de sus derivados porque aportan proteínas, calcio, vitaminas y minerales, aunque por supuesto contienen carbohidratos. Sin embargo, la guía incluida en http://www.nlm.nih.gov apunta la necesidad de preferir los lácteos de bajo contenido graso, como el requesón o el mozzarella. “Escoja leche o yogur descremados. El yogur contiene azúcar natural, pero también puede contener azúcar o edulcorantes artificiales agregados. El yogur con edulcorantes artificiales tiene menos calorías que el yogur con azúcar agregado”.

Cuidado con la grasa: El consumo de grasa animal o saturada debe ser limitado en cualquier persona porque el aumento del colesterol puede comprometer las funciones cardíacas. Sin embargo, en los diabéticos es necesario prestar especial atención. “Para cocinar, hay que disminuir o eliminar las grasas de origen animal como mantequilla, crema de leche, tocineta… El aceite de oliva debe usarse siempre para aliñar y guisar”, se lee en la página de la Fundación para la diabetes, fundaciondiabetes.org. Además, tenga en cuenta que los frutos secos como nueces, almendras, maní, avellanas y merey son una fuente de grasa muy recomendable. ¿Cuánto ingerir diariamente? De tres a cuatro porciones, entendiendo que una porción es equivalente a una cucharadita de mantequilla, margarina o aceite o una tira de tocineta. Tenga en cuenta que una cucharada de mayonesa o de aderezo para ensaladas son consideradas como dos porciones.

Blanca la carne: Prefiera las blancas y magras como el pollo y pescado sobre los cortes de res o cochino, debido a que su contenido graso es mucho menor. El Instituto nacional de diabetes de Estados Unidos recomienda ingerir el equivalente a porciones de hasta 200 gramos de carne por día. Los huevos, el queso y los granos funcionan como sustitutos de la carne. Un huevo es equivalente a una porción de 28 gramos mientras una rebanada de jamón y una de queso es equivalente a una porción de 56 gramos. Su porción de carne también puede ser sustituida por media taza de granos cocidos como caraotas, lentejas o arvejas, por sólo nombrar algunos. “Cocine la carne a la plancha, a la parrilla, asada, al vapor o al estilo chino -apunta la guía disponible endiabetes.niddk.nih.gov. Para darles más sabor use vinagre, jugo de limón, salsa de soya, salsa picante, hierbas y especies”

¿Azúcar prohibida?: No es verdad que las personas con diabetes no pueden ni siquiera probar el azúcar. La Asociación Americana de Médicos de familia confirma que, en cantidades muy controladas, la ingesta de los alimentos que la contienen es necesaria. “En los últimos años, los médicos han descubierto que el consumo de algo de azúcar no suele causarle problemas a la mayoría de las personas con diabetes -reseñahttp://www.familydoctor.org, siempre que ésta sea parte de una alimentación equilibrada. Simplemente preste atención a cuánta azúcar usted consume y trate de no añadirle azúcar a los alimentos”. Una cucharadita de azúcar, miel o sirope son suficientes, así como una galleta. “Trate de comer paletas de helado sin azúcar, sodas de dieta, helado o yogur congelado sin grasa, o chocolate sin azúcar. Si va a un restaurante, pida una porción pequeña y compártala. Pida helado o yogur congelado en porciones pequeñas (o porciones para niños). Divida los postres caseros en porciones pequeñas y envuélvalos individualmente. Congele las porciones que le sobren”, recomienda la guía del Instituto nacional de diabetes de Estados Unidos en diabetes.niddk.nih.gov. Recuerde que la diabetes establece ciertos límites a los que debe prestar especial atención. “La diabetes es una enfermedad que ocurre cuando el cuerpo de una persona no produce suficiente insulina o cuando no puede usar la insulina adecuadamente. Cuando usted tiene diabetes, el azúcar se acumula en la sangre en lugar de moverse dentro de las células. Demasiada azúcar en la sangre puede causar problemas de salud graves; incluso enfermedad del corazón y daño en los nervios y en los riñones”, insiste la guía dehttp://www.familydoctor.org

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Gana el Calendario PETA 2011

2011 se acerca rápidamente, y todos sabemos lo que eso significa: una lista de resoluciones de Año Nuevo y un nuevo calendario. Mientras que los calendarios Sexys de Norkis Batista,  Diosa canales o Bomberos semi desnudos tiene un cierto atractivo para algunos, todos estamos de acuerdo que calendario anual de PETA, lleno de hermosos retratos de animales rescatados e importantes relacionadas con los aniversarios de animales y las victorias, es inspirador, bello y adecuado tanto para la cocina y el oficina. También es el premio para los tres ganadores de ganarlo “estos meses”.

¿Quieres uno? Bueno, entonces, nos sorprende a todos con Año Nuevo, su resolución para ayudar a los animales. Tal vez usted va queso raspar el plato del bien por ser vegano. Tal vez usted va a iniciar los blogs sobre temas de derechos de los animales en su vecindario. Tal vez va a seguir el ejemplo de la hermosa y decidida Claudine Erlandsonempezar a protestar fuera de su local de KFC cada semana. Las posibilidades son infinitas, así que esperamos que el aprendizaje no sólo el “cómo” de su resolución que cambia la vida, sino el “por qué” también.

Las tres personas que más nos quieren hacer estallar nuestras botellas de champagne primeros ganarán cada uno un calendario. El concurso termina el 31 de diciembre y los ganadores serán elegidos el 3 de Enero. Asegúrese de leer nuestra política de privacidadtérminos y condiciones, como que está de acuerdo tanto a través de comentarios. Sin obligación de compra. Nulo donde esté prohibido por la ley. ¡Buena suerte!

Caminando en Noviembre…

Ya han pasado 11 meses de este maravilloso año del Tigre, solo falta dos para cerrase un ciclo que ha durado 307 días de maravilloso crecimiento, de PAZ, de AMOR y de miles de SUEÑOS y Metas logradas.

Noviembre sera un mes esplendido para este camino con el fantástico “College Day” el 19 de Noviembre en donde sera publicado un articulo co escrito por Ricky Martin apoyando la nueva etapa que esta viviendo Actualmente como lo es la publicación de su Auto Biografia y el comienzo de un hito en su carrera Artística y profesional. Maytte, Paulo Coelho, Osho, y el comienzo de la liga “Somos el Mundo”  llegaran para seguirnos mostrando su Camino y su crecimiento.

Este mes nos enamoraremos con articulos en donde el AMOR se hace presente, la presentación de la segunda temporada de “Diario de un Amor” quince días de un espectacular viaje en donde el amor pasara fronteras y de Rusia llegara a Londres con una vida cambiada en donde todo pasara y el amor volverá a renacer…. Ademas de la vista previa de la tercera temporada.

Llega el Preview de lo que sera camino a la grandeza 2011 “Atrayendo la Felicidad” una visión en donde no solo compartiremos las enseñanzas del Secreto sino que lograremos los resultados mas sorprendentes para otro ciclo alrededor del sol.

Comprometidos con los animales, la vida y el movimiento Vegetariano se estrenara la versión numero cuatro de “Vivir Mejor: Siendo Vegetariano”   y “Vivir Mejor: Siendo Vegetariano Tips”  ademas del E-Book de Recetas, Tips, Testimonios y mas… “Peta Siendo Vegetarianos” articulo producido por Peta, La Sociedad Vegetariana Venezuela y con la supervisión de Vegetomania.

El 22 de Noviembre se publicara un Ensayo Literario sobre uno de los poemas mas brillantes de la Creciente América del sigo 18 escritos por el venezolano Simón Rodriguez.

Se continua con la labor humanitaria que lleva este Web blog con la publicación de Un Nuevo Camino con la producción de la Fundación Ricky Martín y la Fundación Camino a la Grandeza.

Disfruta este mes, Disfruta este Camino en esta novela maravillosa llamada Vida.

También puedes visitar el blog personal de Nuestro Autor: Un Espacio con Luis

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